전라도식열무김치

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작성자쌍둥이 조회 38회 작성일 2020-10-16 11:17:43 댓글 0

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전라도식 열무김치 맛있게 담그는 비법 알려드립니다

김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다. 오늘은 전라도식 열무김치 레시피를 공개하겠습니다.

[열무김치 레시피]
1. 열무 2단(3.6kg)(길이가 짧은것이 맛있는 열무) 절일때 물량 7kg정도
2. 얼갈이 1단(2kg)
3. 천일염 250g
4. 사과 반쪽
5. 배 반쪽
6. 양파 1개
7. 무 작은한쪽
8. 간마늘 150g
9. 간생강 50g
10. 건고추 250g
11. 고춧가루 200g
12. 생수물 종이컵 2컵
13. 설탕 120g
14. 쪽파 두줌
15. 밥 한그릇
16. 깨소금 35g
17. 매실액 80g
18. 멸치액젓 6국자 (250g) + 추가 1국자(50g)
19. 새우젓 4국자 (190g)
황복심 : 남자가 여자들보다 잘도 김치을 잘닪네요
Grace Ahn : 쉐프님 식당이 어디에 있나요.
코로나 끝나면 한국 갑니다
우리 언니네도 한번가서
맛보라 해야겠어요
박성희 : 백오십 구라암~~~^^ 친근하고 좋아요. 잘 보고 배우겠습니다~
박증선 : 전라도여~~~
이경미 : 열무가살아서움직이는것같아서
양념을좀쎄게했더니~
쫌숨이죽네요~
익으면맛나겠죠
.
유튜브보면서얼갈이물김치를2통이나담갔더니~
가족들맛있다고날리어서~
이번엔용기를얻어 열무김치를담아는데
조금짠거같기도하공~
(추석이라힘들게준비했는디~~ㅜㅜ)
내일출근인디~새벽3시까지담금~
헐~~~~~
ihadream107 : 셰프님!! 열무김체 오늘 담았는데 하루 실온에 두고 냉장고에 넣나요?~~
오늘 40분 절였는데 폭 절여진것 같지 않아요ㅠ~~ 양념은 넘 맛있었어요!!~~
권춘란 : 건고추불릴때 물의양의얼마만큼하나요?
이정임 : 영상 잘봐서요 맛있는 열무김치 보리 밥에 비벼먹고 싶네요 고마워요~^
친절한금숙씨 : 저는 전라도 뇨자
열무김치 맛나게 먹을줄만 알지
맛나게 담을줄은 몰라서...세프님 레시피대로 담았답니다.

주변에 나눔하고 맛나다고 해서 또 나눔하고 왔네요. 열무손질해서 맛나게 담기까지 레시피 감사합니다~♡
친절한금숙씨 : 맛나게 담아 보실께요. 감사합니다

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국물이 자작 자작 열무김치 만들기
맛있는 김치 열무김치~ 국수랑 해먹기도 아주 좋죠~
열무 김치는 살살살~~~ 다뤄 주세요~~~
민감한 녀석들이에요 ^^
오늘도 맛있는 영상~ 즐거운 영상~
감사한 하루의 시작~~~
기쁨이 넘치는 하루 되세요~
감사합니다~
지에스더 : 왜 현재 영상은 없나요? 1년전꺼만 있어요. 맛갈스럽고 정감가서 좋던데 그립네요.
꽃님이 : 아 열무에는 생강을 안넣는거군요~근데 왜넣어 그냥늘게
Minja Lee : 소금 상당히 많이 넣네요
팍지민 : Good
진달래 : 나보다못하네잉
이덕순 : 언니~~♡
낸중에 고추잎이랑 찹쌉밥(또는 보리밥)이랑 무말랭이랑 고추가루?랑
넣고 만드는 전라도식 집장?일까요?
그거좀 만들어 올려주세요.
저희엄마가 잘 만드셨는데 오래 사실줄알고 배우지못했어요.
근데 갑자기 아프셔서 72세에 소천하셨네요ㅠㅠ
지금도 집장 전수못받은 게 한이네요.
꼭 부탁드릴께요....
이덕순 : 쏙쏙설명 감솨합니당~~♡♡
풀각시 : 그거 일제 오팔냄비 같은데요?
몸에 좋긴한데
좀 비싸게 줬겠죠?
love im : 찹쌀가루는 왜 안되나요???
ms c : 으따 으무이.맛나게담가부려스요.
이게 찐 손맛 이지라. 건강하셔요

남도식열무물김치

안녕하세요!
왕손아줌마 파시다로입니다~~~^^

오늘은 여름철 별미중에 별미! 남도식 열무 물김치 소개합니다!
이미 열무김치를 소개했기때문에 중복이 아닐가 싶으시겠지만 그렇지 않습니다. 재료들이 비슷하긴 하지만 다른 ㅜ분들도 많기 때문에 색다른 경험을 하게되실겁니다^^
일단 함께 만들어볼까요?^^


매콤하고 깔끔한맛 남도식 열무 물김치

아식한 식감과 상큼하고 톡쏘는 국물맛이 일품인 열무김치 계절이 왔어요
열무에는 산삼과 인삼에 들어있는 사포닌과 비타민 A,C 와 무기질을 보충해 주어 여름철 건강에 도움을 많이 줄수 있는 식품입니다.



열무 1단 2kg
절이는 물 4400~4500ml ( 약 22컵)
천일염 1.5컵 ( 250g)



과일 육수 만들기
물 4800ml ( 24컵)

사과 550g~600g
양파 500g
대파 1뿌리 150g
다시마 30g


냄비에 모든 재료를 넣고 팔팔 끓으면 불을 가장 약불로 줄이고 1시간 이상 뭉근히 끓이다가 완전히 식혀 놓는다.

김치풀쑤기
과일 육수 400ml + 밀가루 2T
완전히 녹인후에 불에 올리고 팔팔 끓으면 불을 끄고 계속 저어준다. 중탕으로 식히기

양념

A. 청양고추 24개, 풋고추 12개, 양파 300g, 마늘 40g,
생강 10g, 까나리액젓 5T(60g), 설탕1T( 12g), 김치풀 300g,
--믹서에 간다.
B. 배 400g, 양파 250g, 무 200g,--휴롬에 갈아서 즙만 사용
or 강판에 갈아서 체에 걸러 즙만 사용
C. 쪽파 140g --먹기 좋은 크기로 자른다.
D. 육수 15컵~17컵 (3000~3500ml)

열무 손질하기
1. 무와 줄기사이에 흙을 잘 제거하고 무를 긁어 손질
2. 열무는 절이기 전에 가볍게 헹구고 물 4500ml 에 소금250g을 녹이고 열무를 2시간 정도 절인다. 무거운 것 올려 놓기

3. 2시간 절인 열무를 가볍게 헹구고 채반에 받쳐 놓고 물기를 30분이상 뺀다.
4. 소금 2T와 설탕 1T를 잘 섞고 물기뺀 열무사이에 켜켜이 뿌려 30분 정도 절인다.
5. 김치통에 비닐을 깔고 소금 설탕에 절인 열무를 넣고 준비한 양념을 사이사이에 뿌리고 절인물도 다 넣는다.
6. 완전히 식힌 육수를 넣고 상온에서 반나절정도 익은후에 김치 냉장고에 넣고 3~4일 후부터 먹는다.

열무 물국수, 열무 비빔국수, 열무 비빔밥등 다양하게 드셔요~~

https://blog.naver.com/jumpstar_621
https://www.instagram.com/pasidaro
Hi city : 진짜진짜 요리를 가르쳐 주시네요 쉽게 잘가르쳐 주셔서 감사해요
이미정 : 제가 물김치는 그닥 선호하지는 않는데 요거 요거도 꼭 해보고 싶네요ㅎㅎ
요것도 내년 여름에 도~전^^
lux Alba : 뜯기지가 않는다 ㅋㅋㅋㅋ 핵공감이어요
하늘담기 : 궁금한 것: 예전에 친정엄마는 열무 속 여린잎은 쓴맛 난다고 내버리셨는데
파시다로님께서는 그대로 다 쓰시잖아요
쓴맛 나지 않나요?
엄니~~~이.
그래서 저런 얌전한 열무김치는 보질 못했고 늘 숭덩숭덩 자른 열무김치/열무물김치 만 먹었답니다.
하늘담기 : 파시다로님 감사합니다.
내년 6월 초 반드시 담아 열무비빔국수까지 만들어 먹겠습니다.
이렇게 체계적으로 차근차근 가르쳐 주시니 '김치똥멍청이'인 저도 용기를 얻어
'할 수 있겠다' 자신감을 가집니다.
감사합니다.
신동휘 : 잔소리가 너무 많아 짜증난다
윤숑윤숑 : 멸치액젓써도되나요?
기갈매 : 과일갈아 짜넣는것과
무슨차이가 있나요.~~
김미경 : 행복전도사이세요 파시다로님. 제가 바쁘기도 하고 동시에 집안 살림에는 게으르기도 해서 김치 한번 제대로 담근 적이 없는데 파시다로님의 깍뚜기 비법 따라 한번 담궈서 아들네 나눠주고 엄청 찬사를 받았습니다. 정말 예술이었습니다. 열무김치도 이제 담궈보겠습니다. 장보러 갑니다. 6학년 되서 철이 드네요. 감사합니다.
강현숙 : 반갑습니다~
넘넘 좋아하는 열무물김치네요.
최고의 맛일거같아요.
장난끼 가득한 모습 귀여우세요ㅎㅎ
더위 건강조심하세요♡♡♡

... 

#전라도식열무김치

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