젤리롤

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작성자태양신 조회 22회 작성일 2020-10-26 19:53:23 댓글 0

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2020 제과기능사 실기 젤리롤케이크 Jelly Roll Cake

제과기능사 시험품목입니다.

젤리롤케이크
시험시간 : 1시간 30분
제법 : 공립법
반죽온도 : 23℃
비중 : 0.4 ~ 0.5
굽기 : 윗불180℃, 밑불160℃ 오븐에서 25~30 min

재료 및 무게
박력분 : 400 g
설탕 : 520 g
달걀 : 680 g
소금 : 8 g
물엿 : 32 g
베이킹파우더 : 2 g
우유 : 80 g
바닐라향 : 4 g

잼 : 200 g

1. 요구사항
※ 젤리롤 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈
(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
7) 캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오(무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점 처리).

제조공정
1. 계란 13개(680g)를 풀어준 후 설탕 + 소금 + 물엿을 잘 섞고 믹싱볼을 중탕한다.
2. 3단으로 믹싱한 후 거품 90% 정도 오르면 2단으로 마무리한다.
3. 박력분 + 베이킹파우더 + 바닐라 향을 체질하여 가볍게 혼합한다.
4. 우유를 혼합한다. (이때 반죽온도를 감안하여 우유를 데워서 사용해도 된다)
5. 비중 0.45±0.05
6. 비중 확인 후 반죽 일부 덜어서 카라멜색소를 섞은 후 짤주머니에 담고 무늬를 낸 후 나무젓가락으로 물결무늬를 낸다.
☞카라멜색소가 밑으로 가라앉기에 빨리 작업하며 / 나무젓가락으로 무늬낼때 바닥을 긁지 않도록 주의!!!
7. 윗불180℃, 밑불160℃ 약25~30분 정도 굽는다.
8. 조금 식힌 후 말기
☞작업대에 노루지나 롤포를 깔고 무늬가 없는 쪽을 작업대 앞으로 오게하여 뒤집는다.
9. 스패츌라로 쨈을 샌드하고 긴 밀대를 이용하여 말아서 완성한다
맥스갱 : 빵타지아님! 올려주신 영상들로 계속 돌려보고 리마인드 하면서 공부한 덕에 제과실기 원패스로 합격하였습니다! 감사하다고 인사 꼭 드리고 싶어요!ㅎㅎ
TV워띠 : 반 나누어서 제출하나요??
호임쨔 : 선생님 !! 이번에 시험치는 학생인데 궁금한 게 있어서요 ! 시험장에서 감독관님이 비중은 언제 체크? 검사? 해주시나요 ?? 그리구 학원서는 면 보자기 ?? 같은걸로 말았었는데 유산지로 말아도 되나요 ?? 항상 잘 보고 있습니다 !!
늴리리야 : 스폐출라나 온도계는 직접 챙겨가야 하는 건가요??
소비에트연방 : 질문있습니다.

1) 젤리롤케이크 말때 김밥 하는듯이 말면되나요??
차예림 : 혹시 시험장에서 공립법나올때 중탕안하고 바로 휘핑해도 상관없나요?
이승정 : 당연히 잘 만드시겟지만 너무 신들린듯 술술 잘만드시네요^^"
설명도 너무 잘해주세요~
보고잇음 홀리듯 계속 보게됩니다
좋은 영상 감사합니다

궁금해서요^^"???
일반 구독자 인데요
대부분 식용류를 넣던데..제빵 실습이라 없나요?아님 일반 빵집에선 넣나요?궁급합니다
?뭐하남 : 저는 빵칼로 자를 때 부스러기가 생기던데, 영상처럼 깔끔하게 자르는 팁이 있을까요?
::ᄋᄋ : 제과시험장에서 유산지에 기름칠 할 기름을 지급해주나요?
아하잇 : 캐러멜색소섞을때 비중잴때 사용했던 반죽으로사용해도 충분할까요?

제과기능사 05. 젤리 롤 케이크

2018 완전합격 제과제빵기능사 실기시험문제- 제과기능사 05. 젤리 롤 케이크
http://crownbook.co.kr/

(롤케이크 기본) 스위스 롤케이크 만들기, 젤리 롤 케이크 만들기, 기본 롤케이크 만들기, swiss roll cake [홈베이킹], 쿠킹씨 cooking see

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흰설탕
https://coupa.ng/bid4NU

박력분
https://coupa.ng/bid4Gy

베이킹파우더
https://coupa.ng/bid5Pv

핸드믹서
https://coupa.ng/biHVlE

오븐
https://coupa.ng/biJDRp

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(롤케이크 기본) 스위스 롤케이크, 기본 롤케이크를 만들어 보았어요.
영상 처럼 따라 만드시면 아마 완성도 있는 롤케이크를 만들 수 있을꺼에요.
재료는 간단하고 누구나 쉽게 만들도록 하였어요.
집에서 남아 있는 과일잼, 초코잼, 꿀도 가능해서 만들기 편하실꺼에요.(물론 생크림도 가능합니다.)
저는 잼이 많이 있어서 잼과 꿀을 넣어서 만들어 보았어요.
쉬운 레시피이고 만들기 어렵지 않은 베이킹이라 제가 하는 과정 그대로만 한다면 집에서도 간단히 롤케이크 맛이 느낄수 있을 꺼에요.
재료도 간단한 롤 케이크 레시피라 추천 드립니다.
그럼 즐겁고 편안한 시청되세요.♡

▶틀 사이즈 : (1/2빵팬사용 :너비 39cm x 폭 29cm x 높이 4.5cm)
▶재료
계란노른자 5개
소금 1g
설탕 50g
박력분 90g
베이킹파우더 2g
식용유 50g
우유 50g
머랭(흰자 5개 + 설탕 70g)

▶♡레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.♡

▶Ingredients
5 egg yolk
Salt 1g
Sugar 50g
Cake flour 90g
Baking Powder 2g
Vegetable oil 50g
Milk 50g
Meringue (5 egg white + Sugar 70g)

#스위스롤 #롤케이크 #베이킹

시청해 주셔서 감사합니다^^
Thank you for watching^^

▶이 영상을 무단 도용, 편집 및 재업로드를 금지합니다.
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Les Saveurs D'Aïcha Et Les Délices De Marrakech : tres bonne recette bravo
Tin'z Tv : I've tried, Where is the milk??? Video is not funny, i drink the milk while waiting the cake to be cook.
Anny Djol Art : Оoo beautiful!!! Go to me and subscribe
عليان ابو راشد : انت مبدع شكرا لك
Zasur Nurullaev : Excellent
Erdaulet Botabaev : Неден жасалган варенье
Erdaulet Botabaev : Кандаи варенье жактыныз арасына
Erdaulet Botabaev : Арасына баска да заттар жағуга бола ма
مطبخ zozo : Bravo
Mari Jose Azpilicueta : Thank you!

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#젤리롤

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