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작성자베타 조회 8회 작성일 2020-09-06 11:12:33 댓글 0

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(요청자료) 제과이론 - 반죽분할량과 팬용적을 구하는 공식 빠르게 이해하기!

안녕하세요. 빵선생입니다.
오늘은 업로드날이 아님에도 불구하고 구독자분께서 요청해주셔서 열심히 영상을 찍어보았습니다.^^
열심히 해주시는 모습 정말 멋지시고 저에게 물어봐주셔서 저도 힘이나서 더 알려드리고 싶더라구요
이번 영상이 꼭 도움이 되시기를 바랍니다

* 궁금하신 부분 언제든 댓글로 요청해주시면 제가 월,수,금이 아니어도 바로 올릴 수 있도록 노력하겠습니다.♡
제빵샤. : Q.자주 나오는문제?
→반죽분할량 구하기

★*반죽분할량=틀용적÷비용적
(반죽1g 당 부풀는부피)*★
☆사각형: 가로x세로x높이
☆원형: 반지름x반지름x높이x3.14
☆식빵틀:
윗면가로+밑면가로 x 윗면가로+밑면가로
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡx높이
2 2

Q.틀의 안치수 지름에 12cm , 높이4cm인 둥근기둥 모양틀에 케익반죽을 채우려고한다.
반죽이 1g당 2.40cm3의 부피를 가진다면
이 틀에 약 몇g의 반죽을 넣어야 알맞는가?
1번63g
2번95g
3번130g
✔4번188g✔

<공식> 반죽분할량= 틀용적÷비용적
반지름x반지름x높이x3.14÷비용적
6 x 6 × 4 ×3.14÷ 2.4
=188g
yj s : 선생님 제가 더 감사합니다.!!!
나나마 : 제과중에서 문제가 자주 나오는 거 뭐 뭐 있을까요 ㅜㅜ
형소윤 : 혹시 페리노그레프같은 그래프들은 어디서 찾아볼 수 있을까요..? 아직 못본것 같아서요!
HO SEUNG YOO : 오늘 제과기능사필기시험 보고왔는데 턱걸이로 합격했네요! 감사드립니다
선이 : 근데 질문이 많아 죄송하지만 스펀지케잌 400g 완제품 만들시 굽기손실이 20%라면 분할반죽 무게는 500 g 이라는데 설명부탁드립니다
강신혜 : 레이어드케이크 배합비율? 계산법도 자주 출제되나요?ㅠ
최희로 : 너무 감사해요! 도움 많이 됐어요! 이해도 진짜 잘되요

홈베이킹 기초 1탄 오븐팬에 맞는 유산지 재단 방법 (제과제빵 실기)

홈베이킹에 필수인 유산지!
오븐팬에 맞는 용도별 유산지 재단 방법 알려드려요~
자세한 방법은 영상 아래의 설명을 참고하세요^^



오븐팬은 여러가지가 있지만 그 중 홈베이킹에 가장 많이 쓰이는 것은
아무래도 원형팬.파운드팬.사각팬이 아닐까 생각이 됩니다ㅎㅎ
(식빵은 유산지를 사용하지 않으니 제외)

이 영상이 홈베이커 뿐만 아니라 제과제빵 실기를 준비하시는 분들에게도 도움이 되었으면 좋겠습니다^^

*홈베이킹을 본격적으로 하기에 앞서 항상 오븐팬 먼저 셋팅 해두는 습관을 들이시는게 좋아요~
그래야 반죽이 최고의 상태일 때 팬닝해서 바로 구울 수 있어요^^



1. 롤케이크용 깊은 사각팬
00:12 ~
팬 크기 보다 조금 넉넉하게 자른 유산지의 네 모서리를 잘라서 사용


2. 파운드팬
1:30 ~
파운드팬을 감싸고 조금 남는 정도로 자른 유산지를
팬 안쪽 바닥면의 사이즈를 감안하여 재단 후 사용


3. 원형팬
4:10 ~
유산지에 틀을 올리고 펜으로 원형을 따라 그린 후 선 안쪽으로 자르고,
기다란 유산지를 1cm정도 접고 가위로 사선으로 잘라서 사용



#유산지까는법 #유산지재단


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평범 : 종이호일 없이 하면 어떻게 되나요
김사랑 : 종이호일은 안돼나여?
예은풉 : 종이호일은 안되나요?ㅠㅠ대심답변도 해주세요
강민정 : 아 .. 진짜 감사해용...ㅠㅠ휴 저는 이게 자꾸 동그란거랑 네모랑 햇갈렸는데 너무 감사합니다...열심히 볼게요
엘피 : 허걱쓰 영상 너무 감사해요!! 혹시 종이호일과 유산지의 차이점도 알려주실 수 있으실까요!?!?!?
Youlim Cha : 정말 필요한 영상이였어요 ~~~ 너무 감사해요 !!!
냐냐냐 : 감사함당 집에서 잘 써먹을게용
니궁뎅이복숭 : 초코 케이크를 만들려구 하는데 틀이 없어서 만들려구요 혹시 종이호일로 만들어서 실리콘 틀에 맞게 제작해서 그 위에 놓고 만들어도 가능한가요 ?? 에어프라이어로 만들려 하는데..
유제유 : 우와 진짜 유용하네요!! 저도 해보려는데 어떻게 하는 지 몰라서 어쩔줄 몰랐는데 이제 가능할 거 같네요!!
박해인 : 혹시 유산지가 종이호일(기름종이)?인가요?
오븐팬에 유산지 대신 기름이나 버터 발라서 해도 될까요?

베이킹 초보를 위한 베이킹 도구 소개, 도구 추천|자도르

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기
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안녕하세요 자도르입니다 :)
오늘은 베이킹을 시작할 때 필요한
가장 기본적인 베이킹 도구들에 대해 소개하는 영상을 촬영해 봤어요.

제 목소리를 녹음해서 처음 들어봤는데 되게 어색하군요….ㅎㅎ
진짜 꼭 필요한 도구들만 나열했다고 생각했는데
편집하다보니 러닝타임이 너무 길어져서 깜짝 놀랐어요^^;;
두개로 나눠서 올릴까 하다가 그냥 올립니다.
지루하셨다면 죄송해요…!


* 영상에 소개된 도구들
1) 전자저울 (드레텍)
https://coupa.ng/bDH2nT
2) 전자저울 (미량계)
https://coupa.ng/bDH2re
3) 고무주걱(일제) : 케이크랜드
https://coupa.ng/bDH2uM
4) 고무주걱 (케이크랜드 저렴버전)
https://coupa.ng/bDH2A4
5) 미니 고무주걱 (케이크랜드 저렴버전)
https://coupa.ng/bDH2xd
6) 유리볼 (큰 것) : 파사바체 쉐프 믹싱볼 (지름 23cm)
https://coupa.ng/bDH2Th
7) 유리볼 (작은 것) : 글라스락 이지믹싱볼
https://coupa.ng/bDu7DI
8) 스테인레스 볼 : 정우공업사에서 구입했는데 인터넷엔 안 파는 것 같아요
9) 스테인레스 미니 자루볼
https://coupa.ng/bDu7I9
10) 다이소 좁고 깊은 믹싱볼: 인터넷몰엔 없고 오프라인에서만 파는 것 같아요
11) 거품기(일제) : 일본 갓파바시에서 구입
https://coupa.ng/bDu7SL
12) 거품기(국산) : 방산시장에서 구입했어요
13) 거품기(미니) : 방산시장에서 구입 (https://coupa.ng/bGikyo)이런거예요
14) 핸드믹서 :
럭셀, https://coupa.ng/bGikln
줄리엣, https://coupa.ng/bGikod
EGS : 단종되었어요
15) 식힘망 : 윌튼 논스틱 식힘망
https://coupa.ng/bDu79c
16) 체 (가는체)
https://coupa.ng/bDO8cw
17) 볼에 걸 수 있는 더듬이 체망
https://coupa.ng/bGij9E
18) 테프론시트 (우녹스 사이즈)
https://coupa.ng/bGikdj
19) 유산지
https://coupa.ng/bDu9Mq
20) 실팻 (도톰한 실리콘매트)- 크기 꼭 확인하시구 구입하세요 크기가 여러가지예요
https://coupa.ng/bDu9Dv
21) 스크래퍼 (일자)
https://coupa.ng/bDu92d
22) 스크래퍼 (둥근)
https://coupa.ng/bDvab1
23) 스테인리스 트레이 : 다이소
24) 파운드케이크틀 (오란다틀 대)
https://coupa.ng/bDvanr
25) 분리형 원형틀 (1호)
https://coupa.ng/bDvaFU
26) 머핀틀 12구
https://coupa.ng/bDvaNT
27) 쿠키팬 (우녹스용)
https://coupa.ng/bDvaWV
28) 기능장용 주물 돌림판
https://coupa.ng/bDvba8
29) 스테인리스 돌림판
https://coupa.ng/bDvbgk
30) 빵칼 (니켄)
https://coupa.ng/bDu8et
31) 빵칼 (독일제) - 완전 날카롭고 잘 썰려서 다루실 때 조심하세요
https://coupa.ng/bDu8k6
32) 각봉 (알미늄, 케이크 자를 때)
https://coupa.ng/bDu8wa
33) 각봉 (5mm, 황동 각봉)
: 지금 찾아보니까 안 나오네요 ㅠ 비싸고 변색이 있어서 그닥 추천드리진 않아요
34) 각봉 (3mm, 타르트 만들 때)
https://coupa.ng/bDvbLY
36) 스패출러 (일제: 니켄 제품인줄 알았는데 아니네요 정정합니다)
https://coupa.ng/bDu8Fl
37) 깍지 (8발별)
https://coupa.ng/bDu8Kr
38) 깍지 (상투)
https://coupa.ng/bDu8OX
39) 깍지 (물방울)
https://coupa.ng/bDu8Uu


Community Subtitles
If you can translate this video into another language,
Thank you for your participation in the translation through the link below.
https://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCh7eZRa60GaY719mThEuakQ\u0026tab=2


* 쿠팡 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다.
Мария Волкова : Здравствуйте! У вас очень интересный канал, но, пожалуйста, добавьте для всех роликов субтитры на английском, а можно и на русском языке :)
설 : 오븐은 어떤걸 쓰시나요ㅠㅠ
파란너구리 : 자도르님 도구 따라하고싶어서 럭셀 샀는데 무겁긴 진짜 무겁네요 ㅎㅎㅎ 베이킹하면서 운동도 될것같은... 그런.. 그래도 예전꺼보다 성능은 훨씬 좋아서 만족
환타 : 진짜 40분 순삭이에여 좋은정보 감사합니다!!!
김지현 : 유용한정보 정말 감사합니다.
베이킹 초보로써 궁금했던 것들이 해결되었네요.
늘 애청(?) 하면서 쿠키 만들고 있어요!! 감사합니다.
윤물범 : ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ스테인리스 볼에 있는 연마제도 제거를 다 해줘야되는 군요ㅠㅜ 이미 다 먹어버렸네요
규리 : 우와 목소리가 배우 박소담님 같아요
Tintin : Eng subbs plsss
민지눈빛 : 너무 유용해요
배은채 : 럭셀 핸드믹서 설명할때 자도르님 얼굴공개.....?

... 

#제과팬

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