가마솥의장점

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작성자영희와철수 조회 7회 작성일 2020-08-04 22:36:39 댓글 0

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전통의 맛을 살리는 가마솥의 비밀 / YTN 사이언스

쉽게 달궈지지 않지만 한번 뜨거워 지면 쉽게 식지 않아 더 맛있는 음식을 만들어내는 가마솥.가마솥은 왜 둥글고 두께가 두꺼운 이유는 무엇인지,가마솥에 숨겨진 과학에 대해 알아본다.

[YTN 사이언스 기사원문] http://www.ytnscience.co.kr/hotclip/view.php?s_mcd=0040\u0026key=201703101430065014
그래티튜드 : 멋진 분들이예요

100년의 역사! 가마솥 공장! [2TV 생생정보] 20200303

100년의 역사! 가마솥 공장!

[똑! 기자 꿀! 정보] 음식에 깊은 맛 더해요…재주꾼 ‘주물’

앵커 멘트

똑! 기자 꿀!정보 시간입니다.

밥 중에서 가마솥밥이 가장 맛있던데 사실 가마솥을 가정집에서 놓고 쓰는 경우는 거의 없습니다.

그래서 가마솥처럼 무쇠로 만든 주물을 많이들 쓰시던데요.

크기도 모양도 종류도 정말 요즘 다양하던데, 오늘 주물에 대한 소식을 준비하셨죠?

기자 멘트

말씀하신대로 주물은 무쇠로 만든 건데요.

일반냄비나 프라이팬보다는 확실히 무겁죠.

심지어 뚜껑도 무거워 쉽게 들려했다간 손목 다칠 수도 있어요. 하지만 그 무게가 음식의 깊은 맛을 더하는 이유였습니다.

바로 압력과 열전도율을 옾여주고, 식재료의 수분을 꽉 잡아줘서 재료 본연의 맛을 잘 살려준다는데요.

그 주물에 대한 다양한 정보를 오늘 담아왔습니다.

리포트

요리할 때 조리도구에 욕심 좀 내고 싶다는 분들 많으시죠.

괜찮은 도구가 있어야 전문 요리사 뺨치는 실력 나올 것도 같고요.

그래서 요즘 주물이 인기몰이중인데요.

서울의 한 주물 전문 매장입니다.

주방에서 자주 쓰는 프라이팬부터 냄비와 액세서리까지 종류도 크기도 다양하죠.

주물 사러 온 소비자들, 꼼꼼하게 제품 여기저기를 살펴보는데요.

소비자들은 주물에 대해 얼마나 아실까요?

인터뷰 우승주(서울시 서초구) : "주물 제품은 음식이 맛있게 된다고 하더라고요."

인터뷰 이슬기(경기도 안양시) : "다른 냄비에 비해서 주물 냄비가 요리할 때 따뜻함이 굉장히 오래 유지된다고 하더라고요."

주물은 작은 가마솥이라고 할 수 있습니다. 가마솥 만드는 방식과 똑같이 무쇠를 녹여 여러 가지 틀 속에 부은 뒤 굳혀서 만드는 겁니다.

주물의 장점부터 살펴봅니다.

인터뷰 송주훈(무쇠 주물 업체 운영) : "주물 제품의 장점은 두꺼워서 내구성이 좋고 열 보존율이 높고 열이 균일하게 분배되는 효과가 있습니다. 따라서 음식을 조리할 때 음식이 잘 익고 수분이 날아가는 것을 방지하게 됩니다."

주물의 능력을 한 번 살펴볼까요?

유리, 스테인리스, 주물 냄비를 가지고 몇 가지 실험을 해보겠습니다.

우선 끓는 시간 비교입니다.

똑같이 물 300ml를 붓고 끓기를 기다립니다.

가장 먼저 끓은 건 주물로 1분 53초가 걸렸고, 스테인리스는 2분 4초, 마지막으로 유리가 2분 12초 만에 끓었습니다.

주물이 열전도율이 가장 좋았습니다.

두 번째는 열 보존률 실험으로 물이 끓으면 불을 끄고 10분 후의 온도를 측정해 봤습니다.

가장 덜 식은 건 주물로 열 보존율도 가장 좋았습니다.

마지막으로 수분 손실률을 비교해봅니다.

세 가지 냄비에 물 300ml를 넣고 10분 간 끓인 다음, 남은 물의 양을 재봤는데요.

유리는 약 110ml가 남았고 스테인리스는 90ml, 주물은 150ml로 역시 주물의 수분 손실률이 제일 적었습니다.

다시 정리해보면 주물은 가장 빨리 끓고 따뜻함은 오래가면서 수분 손실은 가장 적은 겁니다.

사실 주물냄비는 뚜껑까지 무겁습니다.

힘 좀 줘야 들 수 있는데요.

그래서 내부 압력이 센 겁니다. 두께를 재보니, 주물이 5mm, 스테인리스보다 5배나 두껍습니다.

요즘은 주물로 된 그릴 팬 쓰는 분들이 많은데, 예열이 워낙 잘 되기 때문에 여기에 고기를 구우면 육즙을 그대로 살린 채 고기는 부드럽게~ 스테이크 전문점에서 구운 그 맛을 낼 수 있습니다.

또 소금이나 설탕 같은 것을 담을 양념통도 주물로 된 게 있는데요.

주물에 담아두면 공기의 영향을 적게 받아 굳거나 상하는 것을 막을 수 있습니다.

주물을 맨 처음 사용할 때는 시즈닝, 다시 말해 길들이기를 꼭 해줘야 합니다.

혹여 있을 부산물이나 녹을 없애기 위해선데요. 세제로 닦으면 안 되고요.

소량의 식물성 기름을 헝겊에 묻혀 주물 안과 밖에 골고루 바른 다음 중불에서 오래 가열하다 연기가 나면 불을 끄고 상온에서 천천히 식혀주면 되는데요.

이 과정을 3~5번 정도 반복하는 게 좋습니다.

무겁고 관리도 힘들지만 주물의 음식맛 매력에 빠져 17년 째 주물을 모으고 있는 선진희 주붑니다
helen herren : 안성주물로 쓰세요 코팅된건 철분이 안나와요
Son구글콘 : 1번은 전통 주물이 아니라 세라믹 코팅 한 거 잖아요. 그리고 원래 주물이 열 전달율은 제일 낮습니다. 아마 1번 제품이 고급 제품이고 세라믹 코팅해서 빨리 끓을 거에요.
고고고 : 스텐+알르미늄+스텐 통3중냄비 좋음
초딩아재 : 스텐스는게 정신건강에 좋음
이승준 : 주물이 열 전도율이 가장 높다고,,?
deguru TV : 무쎄 광고 같은데 ㅋㅋㅋ 근데 주물이 좋긴 함.
cat : 그냥 스텐 써라
Jane Lee : 열 보존율이 좋고 무거워서 움직이질 않아 좋은데 너무 무겁다는게 큰 단점입니다. 팔목 아픈사람은 못써요. 팔목 나갑니다. 나이 들면 쓰기 힘든 그릇이예요.
Dennis Kim : 뚜껑에 구멍없고 무거워서 증발 안된걸 수분보존율이란 말도 안되는 용어로 마케팅 ㅋ

... 

#가마솥의장점

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